|
|
Gestoomde, Gegrilde En Gebakken Tarbot Met Witloftempura
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 tarbot van 2 kg (incl. graten) gefileerd.
voor de gestoomde tarbot:
1 winterwortel in stukken, 1 prei in grove ringen, 1 sjalot in stukken, 1 venkelknol in stukken, 3 dl droge witte wijn, 1/2 dl Noilly Prat, zout, peper, 1 kleine courgette, in hele dunne plakken.
voor de gegrilde en gebakken tarbot:
5 el olijfolie, 2 aardappelen (nicola) geschild, zout en peper.
voor de witloftempura:
50 g rijstebloem, snufje zout, 1 bosje basilicum, frituurolie, witlo
Voorbereiding:
Tarbotfilets in 12 gelijke stukken verdelen.
gestoomde tarbot: visgraten met wortel, prei, sjalot, Noilly Prat en 1 l water aan de kook brengen en op zacht vuur 20 min laten trekken tot een geurige visbouillon. Mengsel zeven en bouillon in onderste gedeelte van stoompan schenken, 4 stukken tarbotfilet met zout en peper bestrooien, courgetteplakken halveren en tarbot aan een kant dakpansgewijs met courgette beleggen. Filets met courgette naar boven in stoommand leggen en in 4-5 min gaar st
Bereidingswijze:
Gebakken tarbot: aardappelen in hele dunne plakjes schaven en plakjes goed uitknijpen, 4 el olijfolie in koekepan met antiaanbaklaag verhitten, met behulp van ring aardapelplakjes in 4 cirkels in depan schikken, aardappelplakjes 2 min bakken, tarbot op de aardappels leggen en nog 2 min meebakken tot de aardappelen goudgeel zijn. Tarbot met aardappel uit de pan halen en op bakplaat naast gegrilde tarbot leggen met aardappelkant naar boven. Gegrilde en gebakken vis no 4 min in midden van oven verder garen tot het visvlees geen weerstand meer geeft.
witloftempura:
rijstebloem, 11/4 dl water en zout tot dun beslag roeren, basilicum erdoor pureren (staafmixer), beslag zeven, met zout en peper op smaak brengen en 5 ijsklontjes erdoor roeren, frituurolie verhitten, witlof eerst door aardappelzetmeel halen, daarna door beslag en vervolgens in olie in 30 sec. krokant en lichtbruin frituren.
|
|
|